餐饮旅游行业深度报告：沸腾的万亿市场，且看龙头乘势而起

 ▮投资要点

缘何火锅是餐饮第一大品类。1）火锅在我国拥有悠久的历史，17 年我国火锅行业的规模已经达到 4362 亿元/+10%，在各式菜系的比较中，火锅行业的市占率达到 13.7%，市占率排名第一，是我国餐饮第一大品类。2）按地域分，国内火锅可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅等，其中川渝火锅凭借着受众较多的麻辣口味，牢牢占据规模第一的地位。3）三大因素造就火锅第一大品类地位：ii ）调料前台化解决了“众口难调”的痛点，即在通过底料奠定了口味基础，将味道的最终选择权交给消费者进行搭配，最大程度上满足了各个消费者的口味需求，这就是火锅能够成为我国第一大餐饮品类的最重要原因之一；ii）火锅店仅需提供半成品食材，并不要求后厨特异性地深加工，底料和蘸料统一配置， 是最具标准化的中式餐饮，亦赋予了火锅门店较强的可复制性，外延成长的能力更加突出；iii）由于省去了厨师环节+营业时间长，火锅店的坪效和盈利能力高于其他中式餐饮形式，这也吸引了更多人加入到火锅行业中，从而造就了餐饮第一大品类的地位。